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观速讯丨四菜一汤一点心家里做起来！“新冠康复”食疗特辑来了

2023-03-04 11:44:43 来源：新民晚报

日前，2022-2023年上海市“乐百年”杯“太极健康”药膳养生大赛决赛在上海中医药大学中医营养实训中心举行，赛后，项目组针对“阳康”后出现的失眠、心悸、咳嗽等病证策划“新冠康复”食疗特辑，将中医药膳的制作方法及养生知识通过太极健康实践基地向社区居民和病患们推广。

(资料图)

功夫鱼

功效：适用于慢阻肺痰浊阻肺的人群，具有燥湿化痰降气平喘的功效

选用食材：鳜鱼1条（约500g），胡萝卜丝，白萝卜丝，木耳丝

选用药材：莱菔子3g 紫苏子3g 橘皮3g

做法：本药膳的创新点在于在食材处理上将鳜鱼改刀切蝴蝶片，在腌制鱼片加入中药细粉，再卷入蔬菜“三丝”荤素搭配。将剩余的橘皮粉撒在盘子边，上锅蒸15分钟，一方面可以增强功效，另一方面使鱼肉增加橘皮的果香。

（奉贤区西渡街道社区卫生服务中心中医科朱海瀛）

降压佛跳墙

功效：滋补肝肾、平肝利水，且高蛋白低脂少盐，适合肝肾阴虚型的高血压人群。

本道药膳中天麻平肝熄风，茯苓健脾利水渗湿，玉米须利尿消肿降压，枸杞滋补肝肾，当归补血活血、润肠通便；同时虫草花还具有较强的抗氧化作用。

食材：精肋排100g、鸡块100g、活虾、竹笋、虫草花、各类菌菇

药材：天麻10g、茯苓10g、枸杞5g、当归3g、玉米须3g

做法：

1.先将分别将天麻、茯苓、枸杞、当归清洗后浸泡；

2.将玉米须清洗后煮水15分钟，过滤后晾凉备用；

3.将精肋排、鸡块分别焯水洗净备用，将鲜虾处理干净后焯水备用；

4.将事先清洗干净沥干水分的炖盅放入装好水的蒸锅中（锅内的水可以多加一些）；

5.在炖盅中分别加入精肋排、鸡块、玉米须水、少量纯净水，隔水炖35分钟；

6.在炖盅内再次加入竹笋、天麻、茯苓、当归炖25分钟；

7.将菌菇类、虫草花、鲜虾放入炖盅内炖5分钟；

8.将炖盅内加入少许盐调味，放入枸杞，焖2分钟即可。

（嘉定区菊园新区社区卫生服务中心中医科医师李晓会）

黄芪香菇炖牛肉

功效：培土生金，健脾升陷。适合脾虚气弱之小儿虚咳、慢性呼吸道疾病的调养。

食材：莲藕一节，香菇5克，牛肉500克。

药材：黄芪15克，山药30克，太子参10克.

做法：黄芪、山药、太子参浸水润透，煎煮二次，取上清液待用。牛肉、莲藕洗净切小块，加香菇、药汁一起，武火煮开，文火炖汤。

注意事项：莲藕牛肉务必炖至酥烂，便于儿童咀嚼及消化吸收。如成年人选用此膳，山药饮片药材可以改为铁棍山药食材。另此方偏温，适宜于脾虚气弱或体质偏虚寒者，不适宜痰热以及急性发作者。

（上海市中医医院药膳科副主任医师朱焜）

益气养阴小炒菜

功效：益气养阴。适用于新冠康复后证属气阴两虚型者，证见乏力、气短、口干、汗出、盗汗等表现。

食材：豆干、西芹

药材：西洋参3g、麦冬6g、百合6g

做法：先将西芹焯水，药材用热水浸泡30分钟后备用，先炒豆干、西芹，再放入上述药材同炒，加入适量盐、糖、鸡精调味。后放药材保留了食材的清香，减轻了药味的厚重。

（静安区彭浦镇社区卫生服务中心中医科医师王柳蕴）

荷塘月色

功效：益气固表，养阴润肺，非常适合表现为咳嗽、咽干、口渴、大便干燥等症状的上呼吸道疾病，以及秋冬季体虚乏力容易感冒者。

食材：荷兰豆50g、山药50g、黑木耳10g、红黄彩椒各1个、盐、鸡精、白醋、玉米淀粉适量；

药材：百合（干）15g、黄芪15g

做法：本药膳制作要点是中药洗净后先煎汤，黄芪可以选择包煎，百合直接煮水，稍冷却后去除黄芪，留百合药汤，加少量玉米淀粉调勾芡汁，“去黄芪而取其性”，百合可直接入菜食用，然后将勾芡汁与当季时蔬充分翻炒，加入少量盐、鸡精调味即可，色彩丰富，膳食纤维含量高，清爽开胃，易于操作。备注：山药切片后泡清水滴几滴白醋可预防发黑哦。

注意事项：注意脾胃虚弱，容易便溏者慎用百合（偏寒凉）；黄芪不适宜与绿豆、萝卜同食。对以上食材过敏者不适宜食用。

（杨浦区殷行街道社区卫生服务中心中医全科主治医师靳朝霞）

八珍固元汤

功效：本菜品适用久病体虚，气血不足的人群。

食材：牛腩（黄牛）400g，红枣、虫草花、枸杞、葱姜、盐、鸡精

药材：人参10g、白术5g、茯苓5g、甘草5g、当归9g、川芎3g、白芍5g、熟地黄5g

做法：

1.将牛腩洗净、切片、焯水，撇去浮沫，加清水800g煮沸，用文火慢炖1小时。

2.8味药材用纱布或药袋包裹好，同葱姜一同投入锅中炖煮。

3.出锅前加入红枣、虫草花、枸杞，根据个人口味调味。

魏晋《名医别录》记载黄牛肉，性温，味甘，入脾胃经，具有安中益气，养脾胃的功效。明《韩氏医通》黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。八珍汤出自明代《正体类要》，是气血双补的名方，脾虚腹胀者可加入陈皮、山楂，以健脾行气消食，补而不滞。

禁忌症：食滞、痰浊较甚者不宜食用。

（金山区张堰镇社区卫生服务中心中医科主治医师陈烁）

紫气东来

功效：健脾开胃，止咳化痰。适合胃口不佳，咳嗽有痰。

食材：山药二根，紫薯一个

药材：红枣10个，杏仁3g，山楂3g，陈皮3g

做法：药材洗净浸泡完后和山药紫薯上锅蒸10分钟左右，取出后山药、紫薯拍泥。红枣去核搅成泥，其他药材剁碎和红枣泥混合。山药、紫薯（可根据喜好适当加糖）各取一些做外皮，药材塞入皮中，压模成饼状。蜂蜜少许，玫瑰花碎少许做蘸料。本菜特点，清淡微甜，软糯可口，蒸法最大程度保留食材营养成分，甜度也可根据喜好，疾病情况进行调节。

（龙华医院临床营养科医师季学清）

新民晚报记者易蓉